Cách làm giò xào ăn Tết theo bí quyết từ chuyên gia

Giò xào (giò thủ) là một món ăn cực kỳ quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình Việt. Cách làm giò xào có rất nhiều cách làm khác nhau, tuỳ theo từng vùng miền và từng sự sáng tạo của người làm. Hôm nay Xaonau.com xin được bật bí bí quyết cách làm món giò xào cực ngon từ chuyên gia ẩm thực Nam Khánh bếp trưởng của nhà hàng An Lộc. Hãy cùng xem cách làm giò xào này có gì đặc biệt nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm giò xào (giò thủ)

– Thịt tai lợn : 1 cái to khoảng 500g (lưu ý lấy cả phần thịt xung quanh tai)

– Thịt lưỡi lơn : 1 cái 400g

– Thịt chân giò : 300g

– Mộc nhĩ : 50g

– Nấm hương loại ngon : 80g

– Hành khô : 5 củ lớn

– Nước mắm ngon, hạt tiêu đen xay, hạt nêm hoặc mì chính

– Lá chuối tươi

– Khuôn làm giò xào

cach-lam-gio-xao-3

Sơ chế các  nguyên liệu để làm giò xào đúng cách

Sơ chế phần thịt và rau gia vị để làm giò xào

– Phần tai lợn : Lưu ý phần tai lơn cần làm rất kỹ, cạo sạch hết phần lông bên ngoài tai và xung quanh. Phần lỗ tai cần được rạch ra và loại bỏ hết các chất bẩn bên trong. Sau đó rửa sạch phần tai lợn lại bằng giấm gạo và nước sạch.

– Thịt chân giò, lưỡi cạo sạch, rửa sạch bằng nước lọc.

– Đun 1 nồi nước sôi cho thêm 1 thìa dâm vào, sau đó cho tất cả số thịt lợn đã chuẩn bị vào luộc  qua khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại. Mục đích của việc này đó là khử đi hết mùi hôi của thịt lợn .

cach-lam-gio-xao-5

– Thái tất cả các loại thịt và lưỡi lợn thành từng miếng dài và mỏng sau đó để ra 1 tô lớn.Cho thêm vào nước mắm, mì chính và hạt tiêu trộn đều ướp khoảng 20 phút để thịt ngám gia vị.

– Nấm hương và mộc nhĩ rửa sạch, ngâm và nước nóng, cắt bỏ chân nấm. Sắt nấm hương và môc nhĩ thành sợi dài và nhỏ, để riêng ra bát.

– Hành khô đập giập thái nhỏ nhuyễn.

Các bước thực hiện cách làm giò xào cực ngon

Bước 1 : Cho 1 chút dầu ăn vào chảo và phi thơm hành khô đã chuẩn bị lên. Tiếp ngay sau đó cho thịt đã ướp vào xào cùng, chú ý trong quá trình xào đảo đều tay để thịt chín đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn.

Bước 2 : Sau khi thấy thịt đã chín và có thấy chút mỡ chảy ra thịt đã săn lại, cho nấm hương, mộc nhĩ đã chuẩn bị vào đảo đều xào cùng cho tới khi chín thì tắt bếp.

cach-lam-gio-xao

Bước 3 : Lá chuối tươi sau khi đã rửa sạch, lót đều thành 1 lớp lót quanh khuôn làm giò xào. Dùng muôi múc thịt đã vừa xào chính đổ vào khuôn. Chú ý vừa xúc vừa ấn thịt để thịt nèn thật chặt trong khuôn. Giò xào càng nén chặt, càng ngon nếu nén không đủ chặt giò sẽ tơi kém thẩm mỹ và ăn không ngon.

cach-lam-gio-xao-2

Bước 4 : Đậy nắp khuôn và vặn nắp khuôn rồi nén cho thật chặt, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh khoảng vài tiếng sau là có thể mang ra ăn được.

Tiêu chuẩn của một bánh giò xào ngon

– Giò xào ngon phải đảm bảo chắc miếng khi cắt ra. Phần thịt và phần nấm hương, mộc nhĩ phải gắn kết nhau không bị tơi ra.

– Phần thịt của giò xào phải đạt tiêu chuẩn mỡ và nạc vừa phải, khi ăn phải có độ giòn của thịt tai và độ bùi của thịt lưỡi.

cach-lam-gio-xao-2

– Giò xào khi ăn nên chấm với nước mắm chấm loại ngon cùng với hạt tiêu bắc say nhỏ.

Trên đây chúng tôi đã cùng với bếp trưởng Nam Khánh hướng dẫn quý vị cách làm món giò xào ngon đúng chuẩn miền Bắc đón Tết. Chúc quý vị và các bạn thành công cùng với món ăn này trong mâm cơm ngày Tết năm nay.

Xem thêm : Cách làm món cá kho chuối xanh